Cosa rende buono un menu del pranzo di lavoro
A pranzo i clienti hanno poco tempo: il menu deve leggersi in fretta, ordinarsi in fretta e uscire in fretta dalla cucina. Costruiscilo con piatti che la cucina manda fuori in pochi minuti e scrivi esattamente cosa comprende ogni menu fisso: “Primo, acqua e caffè, 10 €” risponde a tutte le domande prima che le facciano.
I menu fissi (primo, secondo con contorno, oppure primo e secondo) funzionano molto bene a pranzo perché rendono facile la scelta. Un prezzo chiaro e stabile da una settimana all'altra fa entrare le persone e le fa tornare.
Indica gli orari e metti il menu in vista
Scrivi sempre quando è servito il pranzo di lavoro (“Dal lunedì al venerdì, 12:00–14:30”) subito sotto il titolo. Così il tuo team non deve spiegare perché il menu fisso non vale più alle 15:00, e chi passa sa quando tornare.
I prezzi vanno esposti in modo chiaro: una copia in vetrina o su un cavalletto fuori dal locale fa vedere il menu a chi passa e ti aiuta a rispettare le regole sull'esposizione dei prezzi (verifica con il tuo Comune cosa vale nella tua zona). Cambiare i piatti ogni settimana dà anche ai clienti abituali un motivo per venire a vedere le novità.
Dare il prezzo al pranzo di lavoro
Il pranzo di lavoro costa spesso meno della carta della sera: tieni quindi d'occhio il food cost di ogni piatto. Porzioni giuste, un contorno di stagione e un dolce semplice fatto in casa tengono il menu redditizio. È anche un buon modo per usare le preparazioni del giorno prima senza che sembrino avanzi.
Annota quali piatti escono davvero. In poche settimane saprai quali meritano un posto fisso nel menu del pranzo. Se accetti i buoni pasto, scrivilo in fondo al foglio.