Ce qui fait un bon menu du jour
Le midi, les clients ont peu de temps : le menu du jour doit se lire vite, se commander vite et sortir vite de la cuisine. Construisez-le avec des plats que le passe envoie en quelques minutes et dites exactement ce que comprend chaque formule : « Entrée + plat ou plat + dessert, 16 € » répond à toutes les questions avant qu'on les pose.
Les formules entrée + plat, plat + dessert ou entrée + plat + dessert fonctionnent très bien le midi parce qu'elles simplifient le choix. Un prix clair et stable d'une semaine à l'autre fait entrer les gens et les fait revenir.
Affichez les horaires et rendez le menu visible
Indiquez toujours quand le menu du jour est servi (« Du lundi au vendredi, 12h–14h30 ») juste sous le titre. Cela évite à votre équipe d'expliquer pourquoi la formule ne s'applique plus à 15:00, et cela dit aux passants quand revenir.
La loi impose d'afficher les prix et les menus du jour à l'extérieur de l'établissement pendant le service : une copie en vitrine ou sur un chevalet fait les deux à la fois. Changer les plats chaque semaine donne aussi à vos habitués une raison de venir voir ce qu'il y a de nouveau.
Fixer le prix du menu du jour
Le menu du jour est souvent moins cher que la carte du soir : surveillez donc le coût matière de chaque assiette. Des portions adaptées, une garniture de saison et un dessert maison simple gardent la formule rentable. C'est aussi une bonne façon d'utiliser la mise en place de la veille sans que cela ressemble à des restes.
Notez quels plats partent vraiment. En quelques semaines, vous saurez lesquels méritent une place fixe à la carte du midi. Si vous acceptez les titres-restaurant, rappelez-le en bas de la feuille.