Que mettre sur une carte happy hour
Faites court et lisible depuis un tabouret de bar : trois à cinq boissons et trois à cinq choses à grignoter suffisent. Commencez par ce que les clients demandent (la pression, le verre de vin, un spritz ou un cocktail maison) et accompagnez-le de planches et de petites assiettes à partager que la cuisine envoie vite : frites maison, planche mixte, accras, croquettes.
Indiquez toujours les jours, les horaires et le lieu : « Du lundi au vendredi, 17h–19h, au bar et en terrasse ». Cela évite la discussion de 19:15 et dit aux passants quand revenir.
Fixer des prix d'happy hour qui rapportent
L'happy hour fonctionne quand il remplit la salle aux heures creuses et attire des clients qui restent pour une tournée au prix normal, puis pour dîner. Faites une vraie remise sur les boissons, mais construisez la partie à grignoter avec des produits à bonne marge pour que le ticket moyen tienne. Les prix ronds, comme 4 € ou 6 €, se retiennent mieux et s'encaissent plus vite.
Notez ce qui se vend pendant l'happy hour pendant quelques semaines. Ce qui part en promotion se vend souvent aussi au prix normal plus tard, et ce qui ne part pas peut laisser sa place à autre chose.
Les règles à respecter en France
Un établissement qui propose des boissons alcoolisées à prix réduit pendant une période limitée doit aussi proposer à prix réduit les boissons sans alcool pendant la même période : prévoyez une ligne softs sur la carte. La vente d'alcool aux mineurs est interdite, et l'open bar à volonté aussi.
La communication sur l'alcool est encadrée par la loi Évin : restez factuel sur les boissons et ajoutez en bas de carte le message « L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. » En cas de doute, vérifiez auprès de votre mairie ou de la préfecture, car certains arrêtés locaux encadrent aussi les horaires ou la vente d'alcool.