Cosa mettere in un menu aperitivo
Fallo corto e leggibile da uno sgabello del bancone: da tre a cinque drink e da tre a cinque cose da stuzzicare bastano. Parti da quello che i clienti chiedono (lo spritz, il calice di vino, una birra alla spina, un Negroni) e accompagnalo con taglieri e piattini da condividere che la cucina manda fuori in fretta: tagliere di salumi e formaggi, olive all'ascolana, bruschette, focaccia.
Scrivi sempre giorni, orari e dove si serve: “Dal lunedì al venerdì, 18:00–20:30, al bancone e in terrazza”. Evita la discussione delle 20:45 e dice a chi passa quando tornare. Se gli stuzzichini sono compresi nel prezzo del drink, scrivilo chiaramente.
Prezzi dell'aperitivo che rendono
L'aperitivo funziona quando riempie il locale nelle ore tranquille e porta clienti che restano per un altro giro a prezzo pieno, e poi per cena. Che tu offra un drink con buffet o un prezzo ridotto sui cocktail, costruisci la parte da stuzzicare con prodotti a buon margine così lo scontrino medio regge. I prezzi tondi, come 6 € o 8 €, si ricordano meglio e si battono più in fretta in cassa.
Annota per qualche settimana cosa si vende durante l'aperitivo. Quello che va forte in promozione spesso si vende anche a prezzo pieno più tardi, e quello che non va può lasciare il posto ad altro.
Le regole da rispettare in Italia
In Italia è vietato vendere e servire alcolici ai minori di 18 anni: in caso di dubbio chiedi un documento. Proponi sempre almeno un analcolico e scrivi in fondo al menu un invito a bere responsabilmente.
Alcuni Comuni regolano con ordinanze gli orari di vendita degli alcolici, l'asporto in vetro o le promozioni sugli alcolici. Prima di lanciare un aperitivo scontato, verifica con il tuo Comune o con la tua associazione di categoria cosa vale nella tua zona.