Qué poner en un menú de happy hour
Que sea corto y fácil de leer desde un banco de la barra: de tres a cinco bebidas y de tres a cinco botanas es más que suficiente. Empieza por las promociones que la gente pregunta (cerveza de barril, vino de la casa, un coctel de la casa o una bebida destacada) y acompáñalas con comida para compartir que la cocina saque rápido, como alitas, papas, nachos, sliders o una pizza plana.
Imprime siempre los días y el horario, y di dónde aplica: “De lunes a viernes, de 3 a 6 pm, solo en barra y terraza”. Evita la discusión de las 6:15 y les dice a quienes pasan por la calle cuándo volver.
Cómo ponerle precio al happy hour para que deje ganancia
El happy hour funciona cuando llena mesas en las horas flojas y atrae a gente que se queda a pedir rondas a precio completo y a cenar. Ponles a las bebidas un descuento claro, pero arma la comida con productos de buen margen para que el ticket promedio siga funcionando. Los precios redondos como $5 y $7 se recuerdan más fácil y se cobran más rápido.
Anota qué se vende durante el happy hour por unas semanas. Lo que se mueve con descuento muchas veces también se vende a precio completo más tarde, y lo que no se mueve puede dejarle espacio a algo que sí.
Revisa las reglas de bebidas de tu zona
Las leyes del happy hour cambian según el estado y a veces según la ciudad. Algunos lugares restringen o prohíben los precios de bebidas con descuento (Massachusetts, por ejemplo, no permite happy hours con precios rebajados en bebidas) y otros limitan los 2x1 o exigen los mismos precios todo el día. Revisa las reglas de bebidas alcohólicas de tu estado antes de imprimir.
Una línea como “Bebe con responsabilidad” o “Solo mayores de 21 años” al final no cuesta nada y debe ir en cualquier menú de bebidas.