So schreibst du eine Wochenkarte, die Lust macht
Fang mit dem an, was das Gericht diese Woche besonders macht: der Fang vom Markt, das Gemüse der Saison, worauf die Küche gerade Lust hat. Eine gute Beschreibung passt in eine Zeile mit 8 bis 15 Wörtern und nennt die Hauptzutat, die Zubereitung und ein Detail, das Appetit macht: „Zander auf der Haut gebraten, Rieslingsauce, Kartoffelpüree“ ist besser als „Leckerer Zander“.
Halt die Liste kurz. Drei bis sechs Empfehlungen sind mehr als genug; mehr wirken nicht mehr besonders und verlangsamen die Bestellung. Wenn du mehr hast, teil sie in Rubriken auf: Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts.
Preise festlegen und die Karte sichtbar machen
Kalkulier die Preise wie den Rest der Karte vom Wareneinsatz aus, und hab keine Angst, etwas mehr zu verlangen, wenn die Ware wirklich begrenzt ist. Auf einer eleganten Karte liest sich eine schlichte „24“ besser als „24,00 €“. In Deutschland sind Speisekartenpreise Endpreise: Mehrwertsteuer und Bedienung sind immer enthalten.
Leg die Karte dorthin, wo die Entscheidung fällt: in die Speisekarte, auf den Tisch, auf den Aufsteller am Eingang, oder schreib sie an die Tafel. Der Service verkauft am besten, was er probiert hat: Eine Kostprobe bei der Besprechung vor dem Service bringt mehr als jedes Design.
Die Wochenkarte frisch halten
Wechsel die Gerichte in dem Tempo, das deine Küche schafft: täglich in einem kleinen Spitzenrestaurant, wöchentlich in den meisten Betrieben. Nutz die Karte, um Ware zu verarbeiten, bevor sie verdirbt, um ein Gericht zu testen, bevor es auf die Karte kommt, und um Stammgästen einen Grund zu geben, wiederzukommen.
Schreib die Woche oder das Datum auf die Karte. So sehen die Gäste, dass sie aktuell ist, und die Karte der letzten Woche bleibt nicht auf einem Tisch liegen. Denk auch an die Allergenkennzeichnung, die für jedes neue Gericht gilt.